忻州餐饮保鲜库设计***「百盛世通制冷」

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【太原百盛世通制冷设备】为您解答冷库相关知识：

金针菇冷库出菇管理

1、降温催蕾。当菌丝长满料袋达到生理成熟后，应将温度降至15℃左右，使菌丝在低温刺激下尽快转入生殖生长。当料面出现淡黄色液滴，预示不久即将出菇。

2、适时抑蕾。当菌袋料面现蕾后，再培养5－10天，即可形成针尖状成丛密集菇蕾，这时应将袋口敞开拉直，并将袋口向外翻折2－3次至近料面，通过对流的干燥风横吹，使菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏后第三天，可明显看到从菇柄的基部重新长出密集的菇蕾，且长度一致，如果3－4天后仍无新的菇蕾出现，手触摸已萎蔫的菇蕾有剌感，则可轻喷水一次，并覆盖塑料膜保湿。

3、适时拉袋。抑蕾结束后，当新形成的菇蕾长至4－5厘米高时可拉直袋口，目的是增加袋内二氧化碳浓度和空气相对湿度。

4、子实体生长期管理。抑蕾结束后，子实体逐步进入快速生长期，应加强温、湿、氧、光等诸方面的综合管理。温度控制在12－18℃范围内，空气相对湿度80－90％，为了抑制菌盖生长，促进菌柄伸长，可适当提高袋内二氧化碳浓度，一般每天通风1－2次，每次约20－30分钟，光线主要是进行弱光培养。

制冷设备运转节能措施

加强制冷设备运转管理，建立制冷设备用电管理和单耗统计制度。便于考核的用电量和材料消耗定额，增加必要的计量仪表和器具，开展节能和技术改造工作，从制度上把节能工作巩固下来。

2、冷库厂家正确操作与维护制冷设备：

2.1、正确控制和调节系统供液量，并避免压缩机吸气过湿和过热现象的产生。

2.2、合理选择压缩机运转台数，使其制冷能力与系统的热负荷相匹配。

2.3、根据工艺要求和外界气温变化，适当调节冷风机和水泵的运转台数。

2.4、定期放油，放空气，除霜和清除水垢，保持设备良好的传热效果，避免冷凝压力过高和蒸发压力过低。

3、尽可能地改善冷库制冷设备的工作条件：

3.1、改善水质，减缓结垢，提高冷凝器的冷凝效果，降低冷凝温度。

3.2、制冷设备电动机负载率在0.4以下时，可将电动机由△改为Y接法，以提高功率因素，并要求△和Y接法能自动切换。

4、尽量采用自动控制操作代替手动操作，可以实现制冷设备系统在工况下运转，这样可以节电10-15%。

据了解，一般情况下，生产的鲜奶都需要运至乳品厂进行加工，属于鲜度要求严格的商品，天天都要配送。如果运输不当，会导致鲜奶变质，造成重大损失。为保证质量，鲜奶运输有特殊的要求：为防止鲜奶在运输中温度升高，尤其在夏季运输，一般选择在早晚或夜间进行。

运输工具一般都是的奶罐车。为缩短运输时间，严禁中途停留。运输容量要严格消毒，避免在运输过程中污染，容器内必须装满盖严，以防止在运输过程中因震荡而升温或溅出。正因为如此，为了能保证质量，***奶类企业大都是希望自己运输，外包物流的意愿不是很高。即使外包，也是大多是部分区域短途配送和路线运输外包，而且对技术和质量的要求比较高。

据悉，现在乳制品冷库设计冷链物流这一块，***人才匮乏、基础设备不足、运送要求高、技术欠成熟等等。因此现在我国的乳制品冷链物业发展缓慢，需要尽早解决这一系列问题，才能够促进我国乳制品冷链物流行业的发展。

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用户使用冷库一定要注意的点

1、经常检查及确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±10%（三相四线）。冷库设备长期不用时，应截断冷库的总电源，并确保冷库设备不受潮、不被灰埃等其它物质污染。  

2、制冷机组上的冷凝器很容易被沾污，应根据实际情况定期清洗。以保持良好的传热效果。散热好，制冷才好。制冷机组周围不要堆放杂物；  

3、冷库设备的电器设备应避免受潮，以免漏电造成触电事故。  

4、冷库设备的电器设备检修应有由电工或懂得用电知识的人员来操作，任何检修都必须切断电源，以确保安全。  

5、制冷机在运转过程中应避免振动，振动除了增加机械磨损外还会导致机组上连接管松动或断裂。机器在运转过程中若发现噪声异常，应停机检查，排除后再运行。制冷压缩机组的保护功能均已事先设定好，无须调整。